盐是人体生理不可缺少的物质。成年男子体重的70％是水，盐起保持水分作用，如果没有盐，人体会象出土文物的干尸一样干瘪。可是吃盐多了又有害处。因为盐中的钠离子能使血管壁的张力增高，弹性变差，容易患高血压病。实验表明，人体在正常需要量之外多摄入1克食盐，血压可以相应上升2毫米水银柱。吃盐多的地区，高血压发病率明显提高。

    一般说来，每人每天只要摄取3克左右的盐就够了。高血压患者、胖人、老年人的盐摄取最还应当再少一些；如果条件允许，多吃些富含钾的食物，如蔬菜、水果(特别是柑桔类)，这样可以利用钾调节体内水电解质的平衡及对血管的扩张，从而抵消盐的有害作用，保证身体健康。