牛奶营养价值很高，且容易消化吸收。从蛋白质角度分析，牛奶的蛋白质是完全蛋白质，含有人体需要的全部必需氨基酸，最符合人体生理的需要。从脂肪分析看，牛奶含有的脂肪为乳糜状小颗粒，溶点低，易消化吸收，并含有人体必需的脂肪酸和卵磷脂。同时，也含脂溶性维生素A。从糖类分析，它含有乳糖，对胃粘膜刺激小，在肠道里能助长嗜酸细菌繁殖生长，抑制腐败细菌生长，有利于肠道卫生。另外，牛奶含有丰富的钙，每100毫升奶中含钙120毫克，钙磷比例恰当，是补钙最好的食品。牛奶还含有丰富的B族维生素。老年人由于机体的衰老，需要补充优质蛋白质。老年人都不同程度地存在着骨质疏松和容易发生骨折问题。牛奶是获得优质蛋白质的最经济、最方便的来源。每饮250毫升即可获得钙300毫克。所以老年人最好每日饮200毫升～300毫升牛奶。