现代营养学家将蔬菜分为：绿、黄、白3种颜色。例如，芥菜、苜蓿、油菜等为绿色；西红柿、胡萝卜、南瓜等为黄色；冬瓜、竹笋等为白色。现代医学研究证明，黄色蔬菜可控制胃炎。如果多摄取β胡萝卜素就不容易患导致癌症的萎缩性胃炎。