营养师介绍，要想最大限度发挥肉的功效，需要讲究科学吃肉。

　　1．如果想使肉汤味道鲜美，应该把肉放在冷水中慢慢地煮；要使肉味鲜美，就要把肉放在热水里煮。

　　2．炒肉丝、肉片、猪肝等时，下锅前先用淀粉、酱油拌一下，这样既能使维生素和蛋白质少受破坏，而且鲜嫩可口。

　　3．煮（炸）排骨、煮蹄肘，加点醋，能使骨髓中的钙和磷等矿物质更好地分解出来，人体容易全面吸收。

　　4．肉是酸性食物，蔬菜是碱性食物，吃肉时适当吃些蔬菜，不但调节胃口而且容易吸收。

　　5．吃有汤的肉时，不能只喝汤不吃肉，因为主要营养仍然存在肉内。拿蛋白质来说，汤里所含的仅有7％左右；其它如脂肪、无机盐、维生素等，汤里的含量也不多。所以从科学角度来讲，应该既喝汤又吃肉。