有些食物中确实存在着致癌物，进入人体后可引起癌症。然而，食物中也有一些营养素具有抗癌的作用。

    如维生素C对化学致癌物有阻断作用，能有效地阻止甲基苯胺与亚硝酸钠在体内合成亚硝胺。而亚硝胺对低等和高等动物均有较强的致癌作用。维生素C还可以增强机体的免疫系统和结缔组织功能，有利于提高机体对肿瘤的抵抗力。因此，多吃含维生素C丰富的食物，如西红柿、绿色蔬菜、水果等，能起到防癌的作用。

    维生素A可抑制化学致癌物引起动物肿瘤的形成。适当地吃，一些维生素A含量高的食物，如动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等以及富含胡萝卜素的食物，对防癌是有好处的。

    维生素B2(核黄素)也有抗癌作用。可降低酒精中毒患者肝癌的发病率。

    维生素E能抑制化学致癌物引起小鼠皮肤癌的发生。可降低腹腔注射甲基胆蒽引起皮肤肉瘤的发生率。