一、用量不宜过多。

　　每人每天每公斤体重不应超过１２０毫克。一岁以内的婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

　　二、不宜在碱性强的食品中使用。

　　谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

　　三、在酸味菜肴中不宜用味精。

　　因为味精遇酸性不易溶解，且遇酸分解，产生怪的味道，影响菜品的正常味道。

　　四、炒菜时不宜放入过早。

　　炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物中不宜放味精，因为油炸食物一般温度高于120℃。

　　五、作馅料时不宜使用。

　　作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。

　　六、做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精，这样鲜味会消失。

　　七、凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。

　　味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

　　八、对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜）不宜用味精，因为它们含有SI－观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

　　九、分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。