一、生鸡蛋清含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物蛋白，它能阻碍人体对生物素的吸收，而生物素是人体内代谢必需的辅酶，一旦缺乏，就要产生全身乏力、食欲不振、恶心呕汪、唇炎、皮炎等症状。而鸡蛋经加热处理后，这种抗生物素蛋白即被破坏。

    二、生鸡蛋的蛋白质结构致密，不易消化吸收，又加以生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，能抵抗胰蛋白酶对蛋白质的消化。大量未经消化的蛋白质进入消化道，在大肠下部受到细菌所含的酶的催化，会发生腐败，产生较多的有毒物质，如胺、酚、氨、吲哚、甲基吲哚、硫化氢等。这些有毒物一部分随粪便排出体外，还有相当部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏进行解毒处理，这就增加了肝脏的负担。特别是肝脏有病者食用生鸡蛋，便会影响肝功能的恢复并产生部分中毒症状，如头痛、头晕、无力、精神不振等。

    三、食用生鸡蛋，容易患胃肠炎。鸡蛋外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋里随时都可能有病原体侵入。如果食用受病原体污染的鸡蛋，病原体就会在胃肠道兴风作浪，使人畏寒发热，恶心呕吐，腹痛泻。

    此外，生鸡蛋本身往往带有沙门氏菌，生食后易引起中毒；生鸡蛋还具有特殊腥味，可抑制中枢神经，使得消化液分泌减少。因此，鸡蛋切不可生食，一定要做熟后才能吃。